Varför innehåller min honung socker? Har det gått dåligt? Varför har min honung separerats i fasta och flytande lager?
Det här är några av de frågor som vi ofta får av kunder som provar rå honung för första gången.
Du kan inte skylla på dem. Tänk på förra gången du gick till "honung" gången i en stormarknad. Såg inte "honungen" ut som en klar, tjock, rinnig vätska? Inte en enda kristall i sikte?
Vi säger "honung" eftersom stormarknader inte säljer honung, de säljer en bearbetad sockerhaltig sirap som ser ut och smakar som honung... men det är inte honung.
Varför kristalliseras rå honung?
Råhonung, som är honung som inte har värmebehandlats eller filtrerats, är i grunden en lösning som innehåller mycket naturligt socker. De två huvudsakliga naturliga sockerarterna i rå honung är fruktos och glukos.
Förhållandet mellan fruktos och glukos varierar från honung till honung. Eftersom honung är en naturlig produkt kan honung från samma kupa ha mer fruktos och mindre glukos ett år och sedan nästa år kan den ha mindre fruktos och mer glukos.
Balansen mellan fruktos och glukos i rå honung bestämmer hastigheten och typen av kristallisation av honung.
Glukos, som förekommer naturligt i rå honung, är det som kristalliserar eftersom det är mindre lösligt än fruktos. Fruktos är mer lösligt än glukos så det förblir flytande.
Honung med högre fruktoshalt kristalliserar långsammare än honung med låg fruktoshalt.
Så en del honung kommer alltid att förbli rinnande, vissa honung förblir alltid stel och andra är rinnande till att börja med men kristalliseras senare.
Varför delas en del rå honung i två lager?
En del honung bildar fina kristaller som simmar runt i den flytande honungen. Andra honungar bildar tyngre, tätare kristaller som sjunker till botten och separerar honungen i två lager.
Honung med hög pollenhalt kristalliserar snabbare och bildar täta kristaller. Detta beror på att när den naturliga glukosen i honungen börjar kristallisera, låser den sig på pollenet och börjar klumpa sig runt det.
Dessa honungar tenderar att vara stelna eller fasta vid rumstemperatur.
Så snabb kristallisering är ibland ett bevis på att honungen är rå och obearbetad.
Varför förblir "honung" i snabbköpet rinnande länge?
Supermarket "honung" är inte honung. Det är en lösning som en gång var honung men som har värmebehandlats och filtrerats för att extrahera glukos ur honungen. Fruktosen finns kvar, som är mycket löslig, och därmed mer sannolikt att förbli flytande.
Ibland kristalliserar "honung" i snabbköpet eftersom rester av glukos i "honungen" börjar kristallisera.
Betyder kristallisation att honungen har blivit dålig?
Kristallisering påverkar inte rå honung ett dugg förutom att ändra dess färg och konsistens. Alla nyttiga näringsämnen och enzymer i den råa honungen finns kvar efter kristallisation.
Faktum är att kristallisering faktiskt bevarar smaken av honungen och gör den lättare att använda. Kristallerna släpper olika smaker då de smälter i munnen och det är lättare att breda på rostat bröd eller att äta direkt från skeden.
Betyder kristallisation att socker har tillsatts honungen?
Det här är en fråga vi ofta får. Som förklarats ovan är honung en lösning av naturliga sockerarter. Varför någon skulle vilja lägga till mer socker till något som redan är sött är något vi ännu inte har förstått!
Hur kan jag förvandla kristalliserad honung till rinnande honung?
Lägg bara burken med rå honung i en behållare med varmt vatten i några minuter tills honungen värms upp och kristallerna löses upp.
Se dock till att temperaturen på honungen inte överstiger 37C (kroppstemperatur) annars kommer du att börja döda de nyttiga levande näringsämnena i honungen.
Så nästa gång du ser en burk med rå honung som har börjat kristallisera, eller separeras i två lager, behandla den som en gåva och ta den som ett bevis på att det faktiskt är rå, obearbetad honung.
Och om du fortfarande inte är övertygad om att kristalliserad rå honung smakar bättre än den helt rinnande versionen, prova vår Rå ekologisk regnskogshonung från Brasilien eller vår Rå organisk rosa litchihonung från Mexiko. Båda har läckra kristaller som släpper olika smaker när de smälter i munnen!
latinhoneyshop.com: gourmethonung med ett ursprung från de exotiska delarna av Latinamerika